CECI CON LA TEMPIA

La macellazione del maiale nella società tradizionale imponeva la rapida consumazione delle carni più deperibili, che dovevano essere cucinate o preparate per la conservazione nei giorni immediatamente seguenti a quella sorta di rito annuale attraverso il quale si mettevano a disposizione della famiglia contadina le risorse proteiche e lipidiche da usare con estrema parsimonia durante l’intero anno. La tempia, cioè la parte superiore della testa del maiale, proprio perché deperibile, si consumava nella comunità allargata senza lesinare la quantità, accompagnata da legumi: una vera e propria festa dal vago sapore apotropaico (purificazione e scongiuro), analogamente alle cotiche con i fagioli con l’occhio".