Nuovo cuoco milanese economico

Il ricettario apparve nel 1829 ed ebbe altre tre edizioni, l'ultima delle quali nel 1865. Si tratta di un ricettario ponderoso, un manuale in senso proprio, rivolto "ai cuochi, ai principianti e ai particolari". Nella prima parte si trattano gli argomenti di sfondo.... Nuovo cuoco milanese economico
Milano, Tipografia Motta, 1829.

Anonimo era ed è rimasto l'autore del ricettario, come quello di quasi tutti i Cuochi e le Cuciniere pubblicate tra la fine del XVIII e l'intero XIX secolo, derivati da Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi pubblicato nel 1766.... Il cuoco milanese e la cuciniera lombardo-veneta
Anonimo
Milano, Pagnoni editore, 1863.

Rossano Nistri

Nella tradizione del territorio lombardo compreso tra le Prealpi e il Po non c'era pranzo di Natale senza panettone (mil. panatùn = pane grande). Questo dolce è divenuto sicuramente, nel corso del XX secolo, un vero e proprio mito contemporaneo, nel senso che a questo termine attribuiva Roland Barthes nei suoi famosissimi saggi brevi degli anni Sessanta del secolo scorso.
La diffusione extraregionale e la miriade di varianti di cui il panettone è stato oggetto nella seconda metà del Novecento sono il segno concreto della persistenza, nella nostra cultura cosiddetta postmoderna, di quell'Isola Senza Tempo delimitata ab antiquo nel calendario agricolo dalle due settimane comprese tra il solstizio d'inverno e il novilunio di gennaio, e, nel calendario cristiano, tra il Natale e l'Epifania.

"La zuppa compiva il miracolo della consustanzazione: riusciva a rendere solido e consistente, anche ciò che nasceva liquido e in apparenza, proprio perché liquido, povero di proprietà nutritive. Di più, nella fattispecie della zuppa, al pari della carne, la minestra diveniva companatico (letteralmente: ciò che sta insieme al pane e gli dà sapore e variazione)...