Riso e prezzemolo. Erborin = erbetta, è uno dei nomi popolari, a carattere affettivo, del pedersem, dovuto con ogni probabilità al fatto che il prezzemolo è l'erbetta aromatica più diffusa nella cucina mediterranea.
Tipologia: | Tipologia: | Primi piatti asciutti | |
Stagionalità: | Tutto l'anno | ||
Difficoltà: | Modesta | ||
Tempo di esecuzione: | 35 minuti | ||
Tecnica di cottura: | Lessatura | ||
Utensili: | Tagliere, casseruola, cucchiaio di legno | ||
Ingredienti: | RISO (200 g), FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO (20 g), BRODO DI CARNE (1.2 litri), PREZZEMOLO (40 g), BURRO (20 g) |
Note: |
la qualità del brodo La buona riuscita del ris e erborin dipende molto dalla qualità del brodo. Va da sé che un brodo di dado dà una minestra assai meno gradevole che non il brodo preparato in casa col bollito misto, o anche soltanto con il biancostato di manzo o con la carcassa di pollo. Il riso più idoneo è quello per minestre, maratelli o rizzotto. La minestra dovrà risultare piuttosto fitta di riso e i chicchi cotti a puntino. |
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Varianti: |
Talvolta il prezzemolo è unito al brodo contem-poraneamente al riso, con una discreta perdita di qualità aromatica. |
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Abbinamenti: |
Può precedere con gentilezza un piatto di arrosto o la cotoletta impanata, coi rispettivi contorni. |
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L'ingrediente: |
il brodo |