Ricetta dello chef Alessandro Colombo*

Ingredienti per 4 persone:
100 g di farina 00
un tuorlo
140 gr di acqua minerale gasata fredda
un pizzico di sale
un cucchiaio di semi di sesamo
400 gr di filetti di pesce persico nostrano
olio di arachide per friggere q.b.

Esecuzione:
Preparare la tempura, sbattendo la farina con il tuorlo, l'acqua gasata, un pizzico di sale e il sesamo.
Rimestare bene con una frusta fino a ottenere una pastella ben amalgamata e tenerla in una bacinella immersa in acqua e ghiaccio perché serve ben ghiacciata.
Immergervi i filetti di pesce, toglierli lasciando cadere la tempura in eccesso e friggerli in olio ben caldo.
A cottura avvenuta disporli su carta assorbente prima di servirli ben caldi con insalatina primaverile e eventualmente spicchi di limone.

(*) Alessandro Colombo ha studiato al CFP di Casargo. Dagli anni ’90 del secolo scorso è entrato nello staff del Ristorante “La Rimessa” di Mariano Comense (una stella Michelin), di cui adesso è chef. È associato alla Federazione Cuoci di Como, di cui è consigliere.