Tipologia: | Tipologia: | Carni | |
Stagionalità: | Tutto l'anno | ||
Difficoltà: | Media | ||
Tempo di esecuzione: | 240 minuti | ||
Tecnica di cottura: | Stufatura, Bollitura | ||
Utensili: | Spago per arrosti, lardatoio, casseruola con co-perchio a chiusura ermetica, setaccio, foglio di alluminio, pirofila, coltello ben affilato. | ||
Ingredienti: |
REALE DI ASINO (1 kg), |
Steccare con l'aglio e lardellare la carne; legarla e infarinarla leggermente In una casseruola far rosolare l'olio e il burro e aggiungere la carne
Farla rosolare bene sui lati e bagnarla con il vino; aggiungere le verdure e le spezie
Coprire con il brodo
Coprire e cuocere lentamente per circa 4 ore
A cottura ultimata togliere la carne, avvolgerla in un foglio di alluminio
Passare al setaccio le verdure
Fare restringere il sugo rendendolo cremoso
Affettare la carne e disporla nella pirofila ben calda, coprirla con il suo intingolo e servirla caldissima con polenta o patate
Note: |
a fuoco lentissimo Nella tradizione ottocentesca, lo stufato costituiva il piatto di carne domenicale, soprattutto nel periodo freddo, ma anche la pietanza che, per le sue specifiche modalità di cottura, era possibile trovare |
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Varianti: |
Generalmente il battuto si fa solo con cipolla o con cipolla e aglio; le altre verdure sono discrezionali. Non sempre è previsto l'uso delle spezie, né l'infarinatura della carne, né la presenza dei funghi. Se lo stufato non serve ad accompagnare la polenta, si possono aggiungere nel tegame delle patate a pezzi. |
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Abbinamenti: |
Sia con la polenta sia con le patate è un piatto completo. Ha bisogno di un vino rosso dal profumo largo e composito, ma dal sapore netto e vigoroso, come un Valtellina Superiore Valgella, con qualche anno di invecchiamento e un minimo di affinamento in bottiglia. |
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L'ingrediente: |
l'asino e il cavallo In centinaia di paesi della Padania, tra la primavera e l'autunno si corrono i palî di àsan, a rinverdire nella memoria popolare la continuità con le epoche bertoldesche della cultura subalpina. inito il periodo delle feste della natura, dall'autunno alla primavera, |