La rüsümada (o rosümada) è una antica bevanda / merenda, tonica ed energetica. E' diffusa in tutta la Lombardia settentrionale, con piccole varianti di preparazione e di dizione dialettale. La radice dialettale del nome rimanda al tuorlo (rosso) dell'uovo: rüss d'oof o rüsümm. La sua formulazione è molto simile a quella dello zabaione di vino (sapajean o sabajessa). La rüsümada, che si prepara velocemente ma non si consuma quasi più, veniva giustamente
considerata un ricostituente e un protettivo dai malanni da raffreddamento
("un ricostituent: pinul de cusina-of-e decott de cantina-vin").
Tipologia: | Tipologia: | Dolci | |
Stagionalità: | Estate | ||
Difficoltà: | Modesta | ||
Tempo di esecuzione: | 5 minuti | ||
Tecnica di cottura: | Nessuna | ||
Utensili: | Terrina o scodella, frullino o frusta (in sostituzione della tradizionale machineta de la rusumada o di speciali bicchieri con coperchio dotato di frullino incorporato per rinnovare la schiuma durante il consumo) |
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Ingredienti: | UOVA (n.4, 240 g), ZUCCHERO (4 cucchiai), VINO ROSSO (4 bicchieri) |
Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e sbatterli fino a schiaritura
Montare gli albumi a neve, incorporando delicatamente i tuorli e cercando di mantenere una struttura soffice
Aggiungere il vino, incorporandolo lentamente e sempre continuando a rimestare il composto
Servire subito
Note: |
la freschezza delle uova Le uova utilizzate per la rüsümada devono essere freschissime sia per avere una sicurezza igienica sia perché la loro proprietà schiumogena è massima, in quanto le proteine costitutive hanno una più elevata capacità di strutturazione. Un tempo, questa tipica preparazione contadina era consumata proprio con l’uovo appena deposto. Oggi le uova sono commercializzate con buone garanzie di freschezza, venendo messe sul mercato il giorno stesso della deposizione: la data di confezionamento (e in alcuni casi quella di deposizione) è, per legge, stampigliata sulla confezione. Per le uova acquistate sfuse e di produzione non industriale (sovente migliori per aroma e sapore, mentre il colore del tuorlo non è un indice di qualità) è buona norma assicurarsi della freschezza con una semplice prova di galleggiamento in una soluzione ottenuta sciogliendo 120 g di sale in un litro di acqua: |
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Varianti: |
Il vino rosso può essere sostituito con acqua o latte, entrambi freddi, ottenendo una bevanda rinfrescante. Sostituendo al vino rosso il marsala e cuocendo a bagnomaria (o comunque a fuoco bassissimo) si ottiene, prima dell’ebollizione, il classico zabaione. Nel piatto |
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Abbinamenti: |
La rüsümada, come merenda, si accompagna elegantemente con pasticceria secca o di pastafrolla, comunque con biscotti. Il colore rosato è estremamente attraente ed elegante. Un vino aromatico o il liquoroso di S.Martino della Battaglia può completare le caratteristiche di meditazione cui invita una merenda a base di rusumada. |
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L'ingrediente: |
le proprietà nutrizionali dell'uovo L’uovo è un alimento proteico ad alta densità nutritiva, soprattutto nella sua frazione proteica. Questa è infatti particolarmente completa, sia per quantità sia per qualità ovvero per il rapporto fra gli aminoacidi essenziali, tanto che la proteina dell’uovo è utilizzata come riferimento per il valore biologico delle proteine di altri alimenti o miscele. Il tuorlo è particolarmente ricco in grassi, con buona rappresentatività degli acidi grassi insaturi e dei composti essenziali. Sempre nel tuorlo è localizzata la vitamina A, parecchie vitamine del gruppo B, la vitamina D e la niacina (o vitamina PP), molti sali minerali (calcio, ferro e fosforo), ma anche il colesterolo. Quest’ultimo componente ha |