Ciambella rustica, originaria dell'Alto Lago, nata verosimilmente come piatto unico, sul modello del pane condito diffuso, con centinaia di varianti, in tutta la nostra penisola. Un vero e proprio archetipo alimentare dei paesi mediterranei, solo che si pensi, stando a quanto tramanda Erodoto, che proprio a pane e cipolle (crude o arrostite) furono nutriti i milioni di schiavi che alzarono le piramidi dei faraoni
Tipologia: | Tipologia: | Antipasti | ||
Stagionalità: | Tutto l'anno | |||
Difficoltà: | Minima | |||
Tempo di esecuzione: | 50 minuti | |||
Tecnica di cottura: | Soffrittura, cottura in forno | |||
Utensili: | Trinciante, tagliere, tegame, cucchiaio di legno, teglia per forno. | |||
Ingredienti: | PASTA DI PANE (600 g), CIPOLLE (500 g), BURRO (75 g), OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE, PEPE e ZUCCHERO (q. b.), FORMAGGIO CASERA D’ALPE (a piacere) |
Affettare finemente le cipolle e soffriggerle nel burro, a fiamma bassa, senza farle colorire
Condire con sale e pepe
Bagnare la pasta di pane con poca acqua tiepida e reimpastarla, facendola restare morbida.
Ungere con olio una teglia da forno
Fare un rotolo con la pasta e adagiarla sulla teglia, unendo le estremità così da formare una ciambella.
Disporre le cipolle sulla superficie della ciambella e spolverare di zucchero
Cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora: la ciambella deve risultare croccante, leggera, profumata
A piacere aggiungere, appena sfornata, scaglie di Casera d'Alpe e mangiare calda
Note: |
pane condito |
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Varianti: |
Da ricette recenti si ricava la possibilità di aggiungere un po’ di burro e/o una modesta quantità di zucchero alla pasta del pane. Nella tradizione esiste anche la versione salata,completamente senza zucchero. |
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Abbinamenti: |
Con o senza il formaggio Casera, può essere utilizzata da sola come antipasto, oppure per accompagnare altri antipasti, come salame, bresaola o lardo. Vino rosato o chiaretto (il modello era il ciarètt che una volta si faceva un po’ ovunque, tra le |
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L'ingrediente: |
il pane di Como |