RISOTTO GIALLO

Il risotto con lo zafferano è comunemente detto alla milanese, secondo una denominazione acquisita in alcuni ricettari lombardi dei primi decenni del XIX secolo. Ha però origini più remote, che si rintracciano un po' ovunque entro i confini regionali, e non riferibili in senso stretto al territorio milanese, basti pensare al Risotto da par vostro codificato nel ricettario comasco dell'Odescalchi...