La dispensa del paradiso: il gusto dolce e i dessert 

Per la carenza intrinseca di dolcificante, nel mondo della tradizione, il preparato alimentare che noi oggi chiamiamo dolce era legato al giorno della festa. Anche il dolce tradizionale comasco è solitamente collegato a ricorrenze del calendario rituale. InviaSe è vero che non c'è festa senza dolce, nella tradizione si dà raramente un dolce al di fuori della festa. Le ristrettezze economiche dei membri della famiglia tradizionale erano così marcate e continue da non permettere, se non in rarissimi casi e in quantità che oggi definiremmo omeopatiche, di avvicinarsi a quella risorsa energetica che è lo zucchero, la quale, derivando dall'esterno del microcosmo contadino, avrebbe dovuto essere comperata: e sappiamo che l'acquisto di materie prime era un'eccezione in un mondo non solo

Le ossa di morto (oss de mord) sono dei biscotti presenti nella ritualità delle famiglie lombarde nel giorno dei defunti, come in altre regioni lo sono le cosiddette fave dei morti. Rimane irrisolta la controversia sull’origine del nome (“ossa di morti-mort” oppure “ossa da mordere-mord”?); è invece abbastanza certa la derivazione medievale di questi dolcetti duri 

La macellazione del maiale nella società tradizionale imponeva la rapida consumazione delle carni più deperibili, che dovevano essere cucinate o preparate per la conservazione nei giorni immediatamente seguenti a quella sorta di rito annuale attraverso il quale si mettevano a disposizione della famiglia contadina le risorse proteiche e lipidiche da usare con estrema parsimonia durante l’intero anno. La tempia, cioè la parte superiore della testa del maiale, proprio perché deperibile, si consumava nella comunità allargata senza lesinare la quantità, accompagnata da legumi: una vera e propria festa dal vago sapore apotropaico (purificazione e scongiuro), analogamente alle cotiche con i fagioli con l’occhio".