la cottura nel vino

La preparazione è basata sulla "cottura" del vino e sulla sua aromatizzazione con cannella e chiodi di garofano, come per il "vin brulée". Questa operazione determina una forte ossidazione delle sostanze 
fenoliche presenti in buona concentrazione nel vino rosso (soprattutto in quello ottenuto dall’uva americana o Clinton, un tempo tipica della Brianza e di tutta la zona prealpina).Il vino così preparato 
manifesta una certa proprietà antivirale (oggi dimostrata anche a livello scientifico): non vi è dubbio dunque che la formulazione presentata abbia una certa valenza di prescrizione verso i comuni malanni da raffreddamento.

Sono conosciute versioni di questa zuppa che risalgono al XVI secolo: secondo l’uso del tempo, le fette di pane erano precedentemente fritte nel burro. Un’altra variante consisteva nel riempire con il liquido 
e la frutta una "cassetta" di pane (cioè un panino a forma parallelepipedo, privato della mollica) da passare in forno e servire calda.

Accompagnamento ideale per questo dolce sarebbero un rosolio o il ratafià; in mancanza di questi liquori fuori moda, il Moscato liquoroso dolce-naturale dell’Oltrepò.

le amarene

Dette anche visciole o marasche (a seconda delle sottospecie di derivazione), sono i frutti del Prunus Cerasus (parente stretto del Prunus Avium che fornisce le cilegie dolci). Sono un frutto antichissimo, 
probabilmente originario dell’Estremo Oriente ma già acclimatato nelle nostre zone nel periodo neolitico, come testimoniano i ritrovamenti di suoi noccioli in insediamenti palafitticoli dei laghi svizzeri. La coltivazione delle ciliegie e delle amarene fu poi diffusa in tutto il Nord dell’Europa dai coloni romani. Rispetto alle visciole e alle marasche, che hanno un colore rosso scuro, l’amarena è caratterizzata da una tonalità più pallida e da un sapore fortemente acido ed amarognolo. Coltivata largamente in altre parti della penisola, in Lombardia l’amarena è presente come albero mantenuto presso le case di campagna per un consumo individuale e per decorazione. Ricche in acido citrico e in vitamina A, le amarene vengono utilizzate principalmente per conserve sotto alcol o per farne acquaviti, liquori e sciroppi.