il patè
Il termine paté si riferisce generalmente a una preparazione formata da un involucro di pasta. Oggi il termine viene applicato anche alle terrine. Questo tipo di preparazione era largamente utilizzata dai Romani e si diffuse oltremodo nel Medioevo e nel Rinascimento, sovente per nobilitare parti poco attraenti (come le frattaglie) o ingredienti insoliti (merlo, allodola, tordo). La preparazione a paté aumenta notevolmente la resa per l’impiego di burro o lardo e dunque con numerose controindicazioni salutistiche. Il paté, d’altro canto, è estremamente palatabile ed è spalmabile, quindi consumabile in piccole quantità insieme a pane o derivati.

Una variazione interessante sul piano nutrizionale declassa il paté a spumone, eliminando il lardo e riducendo il burro. Lo spumone di cavedano deve essere servito caldo, adagiato su un crostino di pane precedentemente guarnito con una crema di aromi e verdure.

Il paté di cavedano si presta ad abbinamenti con altri piatti lariani a base di pesce (risotto con il persico, ecc.), ma anche a minestre in brodo.
Il vino di accompagnamento deve essere preferibilmente un bianco secco, meglio se leggermente fruttato: ad esempio uno Chardonnay Trentino o un Muller Turghau.

il cavedano
E’ fra i pesci d’acqua dolce più comuni in Italia e in tutta Europa ed è particolarmente apprezzato dai pescatori sportivi per la sua combattività durante la cattura. Cattura che sul lago di Como vede l’impiego di una tecnica particolare, quella della tirlindana: una serie di ami a cucchiaino, disposti a pettine fra l’imbarcazione e un galleggiante che "corre" perpendicolarmente alla barca. Il cavedano appartiene alla famiglia dei ciprinidi e misura fra i 20 e i 60 cm. Il dorso è di colore grigio-bruno con riflessi verdastri, ricoperto da squame grandi e coriacee. I fianchi sono argentei e il ventre bianco. Vive in piccoli branchi in acque correnti e su fondali rocciosi o sassosi, si muove molto velocemente ed è estremamente agile e sospettoso (il modo di dire, riferito ad una persona, "è un cavedano" indica generalmente un giudizio di furbizia e di capacità di sfuggire ...). Per il suo problematico impiego gastronomico (a causa, come si è già detto, delle lische) non viene praticamente commercializzato, ma non è difficile procurarselo presso qualche pescatore appassionato.