Le ricette della Cucina Lariana
Frittura di alborelle
Pesci
Tempistica e difficolta'
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Ai poveri il cibo dei poveri; ai poveri pescatori le alborelle, il pesce minuto di cui il lago è tuttavia generoso. Nella società tradizionale, la frittura, in quanto tecnica di cottura asciugante, permetteva al pesce, una volta cotto, di durare qualche giorno in più (particolarmente con la successiva benedizione a base di aceto che generava le varianti sul tema della carpionatura). Per il nostro palato moderno, la fragranza e la giusta croccantezza del pesce appena fritto sono però insuperabili.