Le ricette della Cucina Lariana
Pancotto
Primi zuppe e minestre
Tempistica e difficolta'
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Pancott o panada, uno dei piatti poveri comuni a tutte le regioni d'Italia, basato sul riutilizzo del pane raffermo o secco. Documentata da tempi antichissimi, la probabile ricetta archetipa si trova nella puls tractogalata del De re coquinaria attribuito ad Apicio.
Lista degli ingredienti
Tipologia: | Tipologia: | Primi piatti in brodo | |
Stagionalità: | Tutto l'anno | ||
Difficoltà: | Modesta | ||
Tempo di esecuzione: | 25 minuti | ||
Tecnica di cottura: | Bollitura | ||
Utensili: | Casseruola, forchetta, cucchiaio di legno | ||
Ingredienti: | PANINI TIPO MICHETTA (n.3), BURRO (30 g), OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (1 cucchiaio), ESTRATTO DI CARNE (1/2 cucchiaino), FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO (4 cucchiai), SALE (q.b.) |
Preparazione
Mettere a bagno i panini in acqua tanto abbondante da bastare per la minestra, per un paio d'ore
Romperli con la forchetta a piccoli pezzi e metterli nella casseruola con il burro, l'olio e sale
Mettere sul fuoco e portare a bollore
Aggiungere l'estratto di carne, farlo sciogliere e servire con il grana
Tempistica e difficolta'
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Porzioni0
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Tempo di preparazione20 minuti
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Grado di difficolta'Facile
Altre informazioni
Note: |
pantrid e panada |
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Varianti: |
La preparazione cittadina richiede michette o pezzetti di pane bianco; quella contadina il pangiallo o il pane di mistura. In Brianza si segnala una panada fatta con avanzi di polenta. Versioni recenti utilizzano brodo anziché acqua. In Valle Intelvi è frequente l'uso del latte e l'aromatizzazione con menta. Alcuni ricettari d'autore prescrivono la noce moscata. Nelle valli prealpine si usa unire al termine della cottura del pane un soffritto di lardo (olio o burro) e aglio (cipolla). |
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Abbinamenti: |
Ad un piatto dal profilo gustolfattivo piuttosto basso si addice un vino bianco non molto impegnativo, di bassa gradazione alcoolica, gradevole e fresco, come il Riesling italico del Pavese. Se la panada è maritata con l'uovo, può esserle appropriato un Cortese dell'Oltrepò, asciutto al palato e dall'odore più vinoso. |
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L'ingrediente: |
il grana padano Nel XV secolo, il medico e filosofo umanista Pantaleone da Confienza (oggi sarebbe cittadino pavese, all'epoca era vercellese, ma i suoi natali sono controversi e contesi) scriveva nella sua Summa Lacticinorum (Trattato dei formaggi): "Non trovo in Italia formaggi degni di nota se non i marzolini, i piacentini e i formaggi della Morra. I piacentini da alcuni sono chiamati parmigiani, perché anche a Parma se ne producono di simili, di qualità non molto diversa. Così anche nel territorio di Milano, Pavia, Novara e Vercelli; anzi, da pochi anni, anche più a Nord, nelle zone prealpine, hanno incominciato a produrne di simili, abbastanza buoni". |