GALANTINA DI CAPONE

da “Il nuovo cuoco ticinese economico” di Luigi Franconi, Lugano presso Fratelli Fioratti Tipografi-Librai, 1846.

IL TESTO

“Pigliate un pezzo pancetta di maiale salata, una mezza lingua salata cotta, un pezzo di giambone magro, un pezzo di slonza di maiale, un’orecchia di animale sbianchita, ogni genere deve essere di quantità eguale; tutto questo lo taglierete a piccoli dadi di eguale dimensione, pesterete fino il terzo di detto composto, uniteli pure dei tartufi tagliati a piccoli quadretti, mettete il tutto in una casseruola, uniteli l’adatto sale, droghe fine, un bicchiere  di rhum, un bicchiere di vino di Cipro e due once pistacchi...